Kastanienmehl und Kastanienpellets im Heimtierfutter

Kastanien sind im Petfood kein Standardrohstoff. Trotzdem tauchen sie immer wieder in Spezialrezepturen auf. Der Grund liegt in ihrem klar definierten Nährstoffprofil und in ihren technologischen Eigenschaften. Auf Basis der Analysen und Spezifikationen der

animalPro nutrition GmbH lässt sich gut einordnen, wo dieser Rohstoff sinnvoll eingesetzt werden kann und wo seine Grenzen liegen.

Rohstoffbasis und rechtliche Einordnung

Verwendet wird die Edelkastanie (Castanea sativa). Sie ist klar von der Rosskastanie zu

unterscheiden, die für Hunde und Katzen toxisch ist und im Futtermittelbereich keine Rolle spielt.

Kastanienmehl und Kastanienpellets sind Einzelfuttermittel und im Einzelfuttermittelkatalog unter 5.12.1 „Kastanien, ganz oder zerkleinert“ geführt. Die Beschreibung umfasst Produkte aus dem Mehlkörper der Kastanie mit Anteilen feiner Schalenteile.

Verpflichtend zu deklarieren sind insbesondere Rohprotein und Rohfaser.

Nährstoffprofil. Fokus auf Kohlenhydrate

Kastanien liefern vor allem Kohlenhydrate. Protein und Fett spielen eine untergeordnete Rolle.

Typische Analysedaten auf Originalsubstanzbasis zeigen:

• Rohprotein etwa 7 Prozent

• Rohfett etwa 3 Prozent

• Rohfaser etwa 4 Prozent

• Rohasche maximal 3 Prozent

Der prägende Anteil liegt bei den Kohlenhydraten:

• Stickstofffreie Extraktstoffe (NfE, berechnete Kohlenhydrate) etwa 70 Prozent

• Stärke etwa 50 Prozent

• Gesamtzucker, überwiegend als Saccharose, rund 13 Prozent

Damit unterscheidet sich Kastanie deutlich von klassischen Stärkequellen. Neben der Stärke bringt sie eine relevante Menge an Zucker mit. Das wirkt sich direkt auf Energiegehalt, Geschmack und Verarbeitung aus.

Neben dem Stärkegehalt lohnt sich ein differenzierter Blick auf die Kohlenhydratfraktion. Lebensmittelanalysen zeigen ergänzend, dass ein Teil der Kohlenhydrate als Zucker vorliegt, während ein weiterer Anteil aus strukturbildenden Kohlenhydraten besteht.

Dazu zählen unter anderem Cellulose sowie weitere Polysaccharidfraktionen wie Pentosane und Hexosane. Diese Komponenten tragen zur Faserfraktion bei und beeinflussen sowohl die Verdauung als auch Wasserbindung und Textur im Endprodukt.

Die Faserfraktion besteht überwiegend aus wasserunlöslichen Anteilen, während lösliche Ballaststoffe nur in geringem Umfang vorliegen. Daraus ergibt sich ein Rohstoff, der neben Energie auch strukturbildende Eigenschaften in die Rezeptur einbringt.

Der Wassergehalt liegt unter 12 Prozent, die Haltbarkeit beträgt bei geeigneter Lagerung bis zu 12 Monate.

Rechtliche Einordnung und zugelassene Tierarten

Garnelenmehl und Garnelenhydrolysat sind verarbeitete tierische Proteine der Kategorie 3 und unterliegen klaren rechtlichen Vorgaben.

Zulässig ist der Einsatz bei Hunden und Katzen, Zierfischen und Aquakulturfischen sowie bei nicht lebensmittelliefernden Tieren.

Nicht zulässig ist der Einsatz bei lebensmittelliefernden Landtieren wie Schwein, Geflügel, Rind, Schaf oder Ziege.

Diese Abgrenzung ist rechtlich begründet. Fischmehl stellt eine ausdrücklich zugelassene Ausnahme dar. Krustentiere wie Garnelen gelten rechtlich nicht als Fisch und fallen daher nicht unter diese Ausnahme.

Technologisches Verhalten in der Verarbeitung

Die Kastanien verhalten sich anders als klassische Stärkequellen wie Reis oder Mais. Der relevante Zuckeranteil verändert das Verhalten im Prozess deutlich.

Zucker wirkt im Vergleich zu reiner Stärke anders: Er ist wasserlöslich, reduziert die Viskosität im Teig und beeinflusst die thermischen Prozesse während der Verarbeitung.

In der Praxis zeigt sich das in mehreren Punkten:

• geringere Wasserbindung im Vergleich zu stärkedominierten Rohstoffen, da ein Teil der Kohlenhydrate als löslicher Zucker vorliegt

• reduzierte Expansion bei der Extrusion, da Zucker die Stärkeverkleisterung und - aufblähung hemmt

• dichtere, teilweise kompaktere Produktstruktur im Endprodukt

• stärkere Bräunung bei thermischer Behandlung durch Maillard-Reaktionen und Karamellisierung

• Einfluss auf Trocknung und Restfeuchte, da Zucker hygroskopisch wirkt und Wasser

anders bindet

Für die Prozessführung bedeutet das konkret:

• Wasserzugabe und Teigfeuchte müssen angepasst werden

• Extrusionsparameter wie Temperatur und Druck sind neu zu justieren

• Trocknungszeiten und -bedingungen können sich verändern

• die gewünschte Textur (z. B. knusprig vs. kompakt) muss aktiv über die Rezeptur

gesteuert werden

Das ist kein Nachteil, sondern eine Eigenschaft des Rohstoffs. Kastanie kann gezielt eingesetzt werden, um Struktur und Bräunung zu beeinflussen. Voraussetzung ist, dass Rezeptur und Prozess darauf abgestimmt sind.

Kastanienmehl und Kastanienpellets im direkten Vergleich

Beide Varianten basieren auf dem gleichen Rohstoff. Der Unterschied liegt in der physikalischen Form und damit in der praktischen Anwendung.

Kastanienmehl liegt als grobes, hellbraunes bis graues Pulver vor. Die Partikelgröße ist

definiert, etwa 90 Prozent liegen unter 2 mm. Es lässt sich flexibel einsetzen, zeigt aber die für pflanzliche Rohstoffe typischen Schwankungen.

Kastanienpellets entstehen aus dem gleichen Material, werden jedoch nach dem Mahlen pelletiert. Dadurch ergibt sich eine gleichmäßigere Struktur mit Vorteilen in der Verarbeitung:

1. bessere Dosierbarkeit

2. geringere Staubentwicklung

3. stabileres Verhalten im Prozess

In der Praxis zeigen Pellets eine höhere Chargenkonstanz als das Mehl. Das kann insbesondere bei größeren Produktionsmengen relevant sein.

Natürliche Schwankungen und Qualität

Die Kastanien sind ein naturbelassener Rohstoff mit entsprechend natürlichen Schwankungen.

Typische Variationen betreffen:

• Restfeuchte etwa ± 6 Prozent

• Rohprotein etwa ± 0,5 Prozent

• Rohfett etwa ± 0,6 Prozent

• Rohfaser etwa ± 1,0 Prozent

• Rohasche etwa ± 0,5 Prozent

Diese Unterschiede beeinflussen unter anderem Energiegehalt und Wasserbindung. In der Praxis bedeutet das: Die Rezeptur muss robust gegenüber solchen Schwankungen sein.

Als pflanzlicher Rohstoff ist auch das Thema Mykotoxine relevant. Analysen zeigen, dass typische Vertreter wie Deoxynivalenol, Zearalenon oder Fumonisine überwacht werden und in der Rohstoffbewertung berücksichtigt werden sollten.

Ein weiterer praktischer Punkt ist die Verfügbarkeit. Kastanien sind saisonal verfügbar,

typischerweise im Zeitraum von Januar bis April.

Einordnung für die Praxis

Kastanien ersetzen keine klassischen Kohlenhydratquellen, sondern ergänzen sie gezielt.

Sie liefern:

• gut verfügbare Kohlenhydrate

• einen moderaten Ballaststoffanteil

• wenig Protein und Fett

Der vergleichsweise hohe Zuckeranteil macht sie technologisch interessant, verlangt aber gleichzeitig eine bewusste Einordnung in der Rezeptur.

Kastanienmehl eignet sich für flexible Anwendungen, bei denen die Rohstoffform frei gewählt werden kann. Kastanienpellets bieten Vorteile in der Prozessstabilität und Dosierung.

Der Einsatz erfolgt immer im Kontext der Gesamtformulierung. Entscheidend ist nicht der Rohstoff allein, sondern wie er in die Rezeptur integriert wird.

Kurzübersicht Kastanienmehl vs. Kastanienpellets

Merkmal	Kastanienmehl	Kastanienpellets
Rohstoffform	grobes Mehl	pelletierte Form
Stärke	ca. 50 %	ca. 50 %
Zucker	ca. 12,8 %	ca. 12,8 %
Protein/ Fett	niedrig	niexdrig
Verarbeitung, Chargenkonstanz	flexibler, variabler	stabiler, höher
Dosierbarkeit	eingeschränkt	gut